RECETTES

CUBES DE CHÂTAIGNES  A LA CRÈME DE CHÂTAIGNE

200g chocolat
1 pot de 350g de purée de châtaignes
2 œufs
4 c soupe de farine d’épeautre T65

Faire fondre le chocolat avec 3 c soupe d’eau.

Ajouter hors du feu la purée de châtaignes, puis les œufs, le lait et la farine.

Mettre dans un moule à gâteau rectangulaire ou carré.

Faire cuire dans four th7 environ 20mn.

Pour la crème

1 pot de 350g de purée de châtaignes
1,5 verre de lait (vache, riz)
5 c soupe de sirop (sucre, érable)

Mélanger la purée de châtaignes avec le sirop puis le lait de façon à obtenir une consistance de crème anglaise et mettre au frais.

Après cuisson du gâteau, le couper en petits cubes.

Répartir la crème de châtaignes dans les assiettes, déposer les cubes de gâteau et servir aussitôt.

FLAN AUX COURGETTES

300g de pâte brisée à la farine d’épeautre T65
4 courgettes
4cl d’huile
25cl de lait ou lait végétal
2 œufs
2 jaunes œufs
herbes aromatiques (basilic, serpolet, sarriette…)
gruyère râpé (facultatif)
sel, poivre

Garnir un plat à tarte avec la pâte brisée.
Laver les courgettes, coupez les en rondelles et faites les revenir à la poêle avec une peu d’huile.
Assaisonnez et parsemez d’herbes aromatiques. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les œufs et assaisonnez.

Préchauffez le four à Th10.
Mettez les courgettes froides sur la pâte et versez le contenu du saladier.
Ajoutez si vous le souhaitez du gruyère rapé.
Cuire au four pendant 25mn et dégustez chaud.

Ce plat peut être servi en accompagnement de viande, poisson ou salade verte avec grains d’épeautre.

 

SALADE TIÈDE AUX CHÂTAIGNES

200g de mâche
600g de châtaignes précuites (sous vide ou en bocaux)
6 oignons
10cl de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
1 cuillère à café de sucre

Dans une sauteuse, faites fondre les oignons épluchés et coupés en lamelles.
Lorsqu’ils sont tendres et transparents, versez le sucre dessus et mélangez.
Ajoutez le vinaigre et laissez bouillonner 1 à 2mn.
Puis ajoutez les châtaignes, salez, poivrez et laissez cuire à couvert 5mn.
Disposez la mâche dans saladier.
Ôtez les châtaignes du feu, laissez tiédir quelques minutes puis versez dans le saladier.
Mélangez délicatement et servez sans attendre.

 

PAIN ÉPEAUTRE RAPIDE

500g de farine de grand épeautre (T110 ou T65)
1 cuillère à café de sel
17g de levain d’épeautre déshydraté
280 à 300ml d’eau tiède

Mélangez la farine, le sel et le levain.
Ajoutez l’eau tiède et pétrir de façon à amalgamer la pâte et former une boule.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublée de volume (présence de bulles)
Puis mettez la pâte dans un moule à cake et laissez lever un peu.
Faites cuire au four préchauffé à 200- 220°C environ 30mn.

 

FLAN AUX POMMES ET AUX CEREALES

2 grosses pommes
jus de 1 citron
4 cuillères à soupe de flocons d’épeautre
2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
30cl crème liquide
15cl lait
80g sucre
1 cuillère à soupe de miel
1/4 cuillère à café de cannelle en poudre

Épluchez, épépinez  et coupez les pommes en petits cubes.
Roulez les pommes dans jus de citron pour éviter qu’elles brunissent.
Dans un saladier, mélanger les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre.
Mélangez jusqu’à ce le mélange blanchisse.
Tout en continuant de remuer, versez progressivement la crème et le lait,
puis ajoutez le miel et la cannelle.
Ajoutez les pommes, et les céréales à la préparation et mélangez.
Versez dans un moule au préalable graissé et faites cuire au bain marie dans le four 40 à 50mn: le flan doit être pris.
Sortez du four et laissez tiédir.
Servez directement dans le plat de cuisson.

 

VELOUTE DE FENOUIL ET COURGETTES

Pour 4 personnes
4 fenouils
1 courgette
2 oignons
1 yaourt
1 oeuf
50ml vin blanc
1l eau
sel, poivre, galanga

Râpez les légumes et faites les cuire avec les oignons, le vin blanc, l’eau, sel, poivre, galanga pendant environ 40mn. Puis mixez la soupe.
Dans un bol, mélangez le yaourt et le jaune d’œuf, puis incorporez les progressivement à la soupe.
Faites cuire à nouveau tout en continuant de remuer, jusqu’aux premiers bouillons.

 

FROMAGE DE CHEVRE AUX GRAINES DE CHANVRE

chèvre frais
graines de chanvre décortiquées
ciboulette ciselée
poivre

Faites des petites boulettes de chèvre frais et les assaisonnez de poivre.
Puis roulez ces boulettes dans les graines de chanvre et la ciboulette.

 

GATEAU LEGER AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes
100g chocolat noir
100g de beurre
100g de sucre
3 oeufs
100g farine d’épeautre
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain marie, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Retirez du feu.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la préparation au chocolat.
Incorporez ensuite la farine et levure.
Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs avec le sel puis les joindre délicatement à la préparation au chocolat.
Versez le mélange dans un moule beurré et faites cuire environ 30mn dans un four préchauffé à 180°C.
Après l’avoir démoulé, vous pouvez le décorer avec des copeaux de chocolat.

 

CREME A LA CHATAIGNE ET ORANGE

Pour 8 personnes
6 jaunes d’œufs
100g de farine de châtaignes
130g sucre
130cl lait
5 à 6 cuillères à soupe de confiture d’orange douce ou de clémentines

Dans un récipient mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Quand le mélange blanchit, ajoutez la farine puis le lait .
Mettre sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement de la crème qui doit napper la cuillère. Ajoutez la confiture d’orange.
Versez dans les coupes et laissez refroidir.

 

GAUFRES A L’EPEAUTRE

Pour environs 10 gaufres
500g farine d’épeautre T65
3 œufs
25g de sucre en poudre
100g beurre fondu
1/2l eau
1/2l lait
1 pincée de sel

Dans un récipient mettez la farine, le sel, le sucre, les jaunes d’œuf, l’eau et mélangez. Ajoutez le beurre fondu et battez cette pâte pendant 10mn.
Ajoutez le lait et les blancs d’œufs battus en neige.

 

SALADE DE PISSENLIT ET BETTERAVES

2 betteraves rouges cuites
1 pomme
8 à 10 jeunes pousses de pissenlit
Vinaigrette:
1 cuillère à soupe vinaigre de vin
4 cuillères à soupe huile
sel, poivre

Découpez les betteraves et la pomme en dés.
Mettez les dans un saladier et ajoutez les feuilles de pissenlit coupées très grossièrement.
Mélangez avec la vinaigrette.
Décorez avec quelques feuilles de pissenlit entières.

 

SALADE DE RÂPE DE COURGETTES

2 courgettes
2 cuillères à soupe de graines de sésame
curry
sel
huile
Vinaigrette:
1 cuillère à soupe vinaigre de vin
4 cuillères à soupe huile
sel, poivre

Râpez les courgettes.
Faites les cuire et griller 5mn dans une poêle avec le curry, le sel, en remuant sans cesse.
Puis ajoutez les graines de sésame préalablement grillées.
Disposez la salade et la vinaigrette dans un saladier et mélangez.
Mettez les courgettes par dessus la salade.

 

CRÈME DE POIS CHICHE

100g pois chiches cuits
100ml d’huile de sésame
2 citrons
1 gousse d’ail
sel, galanga
cumin
quelques feuille de menthe
huile

Mixez les pois chiches avec le jus d’un citron.
Ajoutez l’huile de sésame, le sel, le galanga et mixez à nouveau.
Écrasez l’ail et incorporez le à la crème de pois chiches.
Ajoutez un peu d’eau ou le jus du 2eme citron si trop épais.
Mettez dans un plat, décorez de menthe, saupoudrez de cumin et arrosez légèrement avec de l’huile.

 

GÂTEAU DE SEMOULE AUX FRUITS ROUGES

150g semoule d’épeautre
80g sucre
2 œufs
1l lait
50g raisins secs (facultatif)
50ml caramel (facultatif)
300g fruits rouges (framboises, mûres, cassis)
40g sucre
40ml eau

Amenez le lait à ébullition avec le sucre, puis ajoutez la semoule en pluie tout en remuant.
Laissez cuire environ 10mn pour jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Battez les œufs dans un bol puis incorporez les hors du feu dans la préparation de semoule.
Ajoutez les raisins et mélangez.
Mettez dans un moule et cuisez environ 20mn à Th7.

Pour un gâteau au caramel:
Versez le caramel au fond du moule et répartissez le sur les parois.
Déposez la préparation de semoule dessus et mettez au four.

Préparez le coulis
Mettez les fruits, le sucre et l’eau dans une casserole et cuisez à feu doux 10mn tout en remuant.
Mixez la préparation puis filtrer ou non. Ajoutez du sucre si trop acide.
Si vous n’avez pas de fruits frais pour le coulis, faites fondre de la confiture ou purée de fruits
dans de l’eau.

Déposez le coulis autour du gâteau démoulé.

 

SALADE DE POIRES AU GORGONZOLA

3 poires
1 bulbe de fenouil
50g de cerneaux de noix
125g de gorgonzola
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
10cl d’huile
sel, poivre

Préparez la sauce
Émiettez le gorgonzola avec les doigts.
Déposez 2/3 du fromage dans un bol avec le vinaigre, sel et poivre.
Bien fouettez pour mélanger.
Incorporez petit à petit l’huile en fouettant : la sauce va s’émulsionner et s’épaissir.
Ajoutez le reste de gorgonzola sans fouettez pour qu’il reste des petits morceaux.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Conservez au réfrigérateur.

Faites griller les noix
Préchauffer le four à 180°C.
Déposez les cerneaux de noix sur la plaque à pâtisserie.
Grillez-les 5 à 10mn en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Préparez la salade
Faites cuire les poires épépinées et épluchées dans de l’eau.
Coupez les poires cuites en tranches et arrosez de jus de citron.
Coupez le bulbe de fenouil en tranches dans le sens de la longueur.
Déposez en alternant les tranches de poires et de fenouil dans assiette
Nappez-les de sauce au gorgonzola.
Parsemez les assiettes de noix grillées et de brins verts de fenouil.

 

PÂTES MAISON 

En choisissant des farines de différentes moutures : farine blanche, farine 1/4, 1/3, ou 1/2 complète vous obtiendrez des saveurs variées. En ajoutant de la tomate, épinards, vous mettrez de la couleur et de la gaieté dans les assiettes.

Ingrédients
300g farine d’épeautre
3 œufs
1 cuillère à soupe d’huile

Préparez la pâte
Tamiser la farine dans une passoire fine et former un monticule sur le plan de travail.
Creusez un puits au centre et déposer les œufs et l’huile.
Mélanger du bout des doigts les œufs et huile.
Incorporez progressivement la farine et former une boule.

Pétrissez la pâte en l’écrasant avec le talon de la main.
Soulevez la pâte, retournez la et pétrissez à nouveau.
Recommencez ainsi 5 à 10mn jusqu’à ce qu’elle soit élastique et se détache du plan de travail.
Formez une boule et laisser reposer 1h à température ambiante en la recouvrant d’un récipient pour qu’elle reste humide.

Saupoudrez le plan de travail de farine et abaissez la pâte avec un rouleau à patisserie en la soulevant et la retournant régulièrement.
Continuez à l’abaisser pour un obtenir une pâte très fine.
Faites sécher la pâte 5 à 10mn en la suspendant à un manche à balai propre mis à l’horizontal.

Formez les tagliatelles
Saupoudrez légèrement la pâte de farine, puis enroulez-la sur elle-même pour obtenir un cylindre.
Découpez le cylindre en tronçons de 5mm de large.
Déroulez les tronçons à la main et saupoudrez légèrement de farine.
Posez-les à plat et laissez sécher 1 à 2h sur un torchon fariné
(séchez environ 10mn si vous souhaitez les manger fraiches).

Cuisez les tagliatelles
Dans une casserole portez l’eau à ébullition et ajoutez 1 c soupe de sel.
Cuisez les pâtes 1 à 2mn.
Versez dans une passoire et rincez à l’eau très chaude pour enlever l’amidon.
Mettez les pâtes dans un plat chaud et ajoutez des noix de beurre, poivre, parmesan…
Servez bien chaud.

Pour des pâtes colorées
Ajoutez aux œufs et huile lors de la préparation de la pâte:
100g d’épinards cuits ou surgelés en les pressant dans la main pour en extraire le maximum d’eau.

 

CRÊPES AU CITRON

250g farine d’épeautre T65
3 œufs
1 citron
50g sucre
2 cuillères à soupe d’huile
1/4l lait
1/4l eau
sucre glace

Mélangez les œufs, le sucre, le jus du citron, et la farine.
Ajoutez le lait, l’eau et l’huile en remuant sans faire de grumeaux.

Laissez reposer la pâte 30mn à 1h avant de faire cuire les crêpes.

Garnissez les crêpes de sucre glace.

 

CRÊPES AU SARRASIN ET CHÂTAIGNES

120g farine de sarrasin
90g farine de châtaignes
1 œuf
1/2l lait (vache ou végétal)
1 cuillère à soupe d’huile

Dans un saladier mélangez les 2 farines.
Dans un autre récipient, mettez l’œuf puis les farines et mélangez.
Ajoutez le lait et l’huile en remuant sans faire de grumeaux.

Vous obtiendrez une pâte épaisse à ne pas trop étaler sur la poêle et des crêpes moelleuses.
Garnissez ces crêpes de pommes flambées, crème de châtaignes…

 

CRÊPES D’ÉPEAUTRE AU RHUM

250g farine d’épeautre T80
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre
1/2l lait
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de rhum

Mélangez les œufs, le sucre et la farine.
Ajoutez le lait et l’huile en remuant sans faire de grumeaux, puis le rhum.

Laissez reposer la pâtes 30mn à 1h avant de faire cuire les crêpes.

Garnissez les crêpes de sucre, miel, confiture…

 

GALETTES DE LÉGUMES

Pour 2 personnes
100g d’épeautre (concassé, grains…)
2 carottes râpées ou autres légumes (navets, fenouil…)
2 oignons
2 œufs
70g gruyère râpé
sel, poivre
épices, herbes aux choix : galanga, cumin, serpolet, basilic, ciboulette…
lait vache (ou végétal) si nécessaire
3 branches de persil

Faites cuire au préalable l’épeautre, les légumes râpés, les oignons émincés.
Mélangez tous les ingrédients et ajoutez un peu de lait si la préparation est trop dure.
Prélevez des petits tas avec une cuillère à soupe, déposez les dans la poêle et aplatissez les doucement pour obtenir des petites galettes. Cuisez en faisant dorer des deux cotés.
Servez les aussitôt en entrée avec une salade ou en plat principal végétarien.

 

TABOULÉ AUX BETTERAVES ET FENOUIL

Pour 6 personnes
150g de semoule de couscous d’épeautre
2 betteraves cuites
2 bulbes de fenouil
3 jus de citron
5 cuillères à soupe d’huile
2 ails
4 branches de menthe
4 brins de ciboulette
3 branches de persil

Mettez le couscous dans un plat et recouvrez d’eau bouillante.
Laissez gonfler jusqu’à absorption de l’eau.
Égrenez ensuite le couscous à la fourchette, puis ajoutez 3 cuillères d’huile, mélangez et laissez refroidir.
Coupez les betteraves cuites et le fenouil en petits dés.
Hachez finement l’ail, la ciboulette, les feuilles de menthe et de persil.
Ajoutez ensuite au couscous refroidi, les betteraves, le fenouil, l’ail et les herbes.
Mélangez délicatement puis incorporez le jus de citron et l’huile restante.
Mettez au frais minimum 1 heure avant de servir.

 

GELÉE DE FRAMBOISES A LA MENTHE

Pour 6 personnes
500g de framboises
2 cuillères à soupe de sucre complet
2 cuillères à café de poudre d’agar agar
1/2l eau
2 cuillères à soupe de menthe fraiche ciselé (1/2 cuillère à café de poudre de menthe)

Faites fondre l’agar dans l’eau en mélangeant bien pour avoir un liquide homogène.
Puis mixer ensemble les framboises, le sucre, la menthe et l’agar fondu jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Versez dans des ramequins et mettez au frais quand la préparation a refroidi.
Démoulez les ramequins et décorez avec des amandes grillées, des framboises et des feuilles de menthe.

 

CLAFOUTIS AUX CERISES ET VANILLE

Pour 6 personnes
3 œufs
100g sucre complet
80g farine d’épeautre T65 ou T80
80g poudre amandes
1 gousse de vanille ou  1 cuillère à café de poudre de vanille
50cl de lait (végétal ou vache)

Mélangez les oeufs et le sucre.
Ajoutez la poudre ou les grains de la gousse vanille, la farine, le lait et les amandes.
Mettez les cerises dans un plat à gratin ou dans des ramequins préalablement huilés.
Puis versez la préparation sur les cerises.
Enfournez dans four préalablement chauffé environ 30mn Th 7

 

SAUCE A LA MENTHE

Pour 4 personnes
2 oignons
10 feuilles de menthe fraiche (1/ 2 cuillère à café de poudre de menthe)
3 branches de persil
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 jaunes d’oeufs
150g de crème fraiche ou végétale
sel, poivre

Dans une casserole, mettez le vinaigre, les oignons et la menthe hachés.
Mettez sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de vinaigre.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et les jaunes d’œufs.
Mettez cette casserole au bain marie et cuisez les œufs en fouettant vivement .
Dès qu’ils épaississent, ajoutez lentement la crème, salez, poivrez.
Retirez du bain marie et saupoudrez de persil haché.
Servez la sauce chaude avec des côtes d’agneau grillées, des poissons pochés ou grillés.

 

SOUPE A L’ORTIE

Pour 2 personnes
1 oignon
1 grosse pomme de terre coupée en cubes (ou 5 carottes en rondelles)
20g feuilles d’orties sèches ou 40g d’orties fraiches
sel, poivre
1 à 2 pincée de galanga (épice tonique)
500ml eau

Émincez et faites revenir l’oignon dans un peu d’huile.
Ajoutez l’eau, la pomme de terre et les feuilles d’ortie.
Faites cuire environ 20mn jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite.
Mixez et ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre, galanga.
Accommodez avec de la crème et/ou croutons aillés.
Pour épaissir la soupe, vous pouvez ajouter des flocons ou de l’égrugé d’épeautre.

 

GRATIN DE FENOUIL ET CHEVRE

Pour 4 personnes
4 bulbes de fenouil
1/2 buche de chèvre découpée en rondelles
15cl crème fraiche (ou végétale) liquide
20cl lait (vache ou végétal)
1 œuf
sel, poivre, serpolet
1 pincée de galanga

Découpez les fenouils en lamelles grossières et blanchissez les dans l’eau (ou cuisez les à la vapeur) environ 15mn.
Egouttez et disposez les lamelles de fenouils dans un plat à gratin, puis déposez par dessus les rondelles de chèvres.
Mélangez l’œuf, la crème, le lait et assaisonnez avec sel, poivre, galanga.
Versez cette préparation dans le plat de fenouil et parsemez de serpolet.
Mettez au four à 180°C environ 20mn.

 

GÂTEAU A LA CRÈME DE CHÂTAIGNE

Pour 6 personnes
300g crème ou purée de châtaignes
15g beurre
4 œufs
80g farine d’épeautre T65 ou T80
1 sachet de poudre à lever

Mélangez la crème de châtaignes avec le beurre préalablement fondu.
Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine et la poudre à lever.
Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
Versez dans un  moule à cake et mettre au four  à 170°C 40mn.

 

VELOUTE DE POTIMARRON AUX CHÂTAIGNES

Pour 3 personnes
400g potimarron
500ml eau
2 c à s d’égrugé d’épeautre
une dizaine de châtaignes cuites (fraiches, sous vide ou en bocal)
sel, poivre
muscade, crème

Lavez le potimarron, coupez-le en tranches sans l’éplucher s’il est de qualité bio et ôtez les graines.
Coupez les tranches en cubes et les mettre à cuire dans l’eau.
Lorsque les cubes de potimarron sont moelleux, mixez jusqu’à obtention d’un velouté.
Salez et poivrez.
Ajoutez l’égrugé d’épeautre et remettre à feu très doux environ 5mn.
Conservez au chaud jusqu’au moment de servir.
Parsemez chaque assiette de châtaignes cuites accompagnées de persil ou d’un filet de crème.

 

FLAN DE POTIMARRON A l’EPEAUTRE

Pour 4 personnes
400g potimarron
3 œufs
3 verres de lait (vache ou végétal)
2 c à c de zeste d’orange
jus d’1/2 orange
sel, poivre
8 c à s de concassé d’épeautre cuit

Coulis d’épinards
100g d’épinards
3 c à c d’eau
2 c à c de crème d’amande
sel, poivre

Lavez le potimarron et coupez le en morceaux sans l’éplucher s’il est de qualité bio.
Râpez finement le potimarron et faites le revenir dans un peu d’huile pendant quelques minutes.
Mélanger les œufs avec le lait.
Puis ajoutez le zeste et le jus d’orange, salez et poivrez.
Incorporez ce mélange au potimarron tiède.
Versez dans un moule préalablement huilé.
Faites cuire à four chaud environ 30 minutes

Préparez le coulis d’épinards
Faites cuire les épinards dans un peu d’eau.
Puis les mixez avec la crème d’amande et l’eau jusqu’ à obtention d’un coulis.
Salez et poivrez.
Accompagnez les parts de flan avec le concassé d’épeautre et ce coulis.

 

GATEAU AU YAOURT

Pour 6 personnes
1 yaourt nature ou aux fruits ou parfumé au zeste de citron ou à la poudre de cannelle
3 œufs
1 pot de yaourt de sucre
3 pots de yaourt de farine d’épeautre T65 ou T80
1 sachet de poudre à lever
1 pot de yaourt d’huile

Dans un saladier versez les œufs et le sucre et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte blanchisse légèrement. Incorporez ensuite le yaourt, puis la farine, la poudre à lever et enfin l’huile. 
Versez dans un moule à cake préalablement beurré ou huilé.
Enfournez à four chaud et faites cuire environ 30mn à 180°C.