RECETTES

CRÊPES AU CITRON

250g farine d’épeautre T65
3 œufs
1 citron
50g sucre
2 cuillères à soupe d’huile
1/4l lait
1/4l eau
sucre glace

Mélangez les œufs, le sucre, le jus du citron, et la farine.
Ajoutez le lait, l’eau et l’huile en remuant sans faire de grumeaux.

Laissez reposer la pâte 30mn à 1h avant de faire cuire les crêpes.

Garnissez les crêpes de sucre glace.

 

CRÊPES AU SARRASIN ET CHÂTAIGNES

120g farine de sarrasin
90g farine de châtaignes
1 œuf
1/2l lait (vache ou végétal)
1 cuillère à soupe d’huile

Dans un saladier mélangez les 2 farines.
Dans un autre récipient, mettez l’œuf puis les farines et mélangez.
Ajoutez le lait et l’huile en remuant sans faire de grumeaux.

Vous obtiendrez une pâte épaisse à ne pas trop étaler sur la poêle et des crêpes moelleuses.
Garnissez ces crêpes de pommes flambées, crème de châtaignes…

 

CRÊPES D’ÉPEAUTRE AU RHUM

250g farine d’épeautre T80
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre
1/2l lait
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de rhum

Mélangez les œufs, le sucre et la farine.
Ajoutez le lait et l’huile en remuant sans faire de grumeaux, puis le rhum.

Laissez reposer la pâtes 30mn à 1h avant de faire cuire les crêpes.

Garnissez les crêpes de sucre, miel, confiture…

 

GALETTES DE LÉGUMES

Pour 2 personnes
100g d’épeautre (concassé, grains…)
2 carottes râpées ou autres légumes (navets, fenouil…)
2 oignons
2 œufs
70g gruyère râpé
sel, poivre
épices, herbes aux choix : galanga, cumin, serpolet, basilic, ciboulette…
lait vache (ou végétal) si nécessaire
3 branches de persil

Faites cuire au préalable l’épeautre, les légumes râpés, les oignons émincés.
Mélangez tous les ingrédients et ajoutez un peu de lait si la préparation est trop dure.
Prélevez des petits tas avec une cuillère à soupe, déposez les dans la poêle et aplatissez les doucement pour obtenir des petites galettes. Cuisez en faisant dorer des deux cotés.
Servez les aussitôt en entrée avec une salade ou en plat principal végétarien.

 

TABOULÉ AUX BETTERAVES ET FENOUIL

Pour 6 personnes
150g de semoule de couscous d’épeautre
2 betteraves cuites
2 bulbes de fenouil
3 jus de citron
5 cuillères à soupe d’huile
2 ails
4 branches de menthe
4 brins de ciboulette
3 branches de persil

Mettez le couscous dans un plat et recouvrez d’eau bouillante.
Laissez gonfler jusqu’à absorption de l’eau.
Égrenez ensuite le couscous à la fourchette, puis ajoutez 3 cuillères d’huile, mélangez et laissez refroidir.

Coupez les betteraves cuites et le fenouil en petits dés.
Hachez finement l’ail, la ciboulette, les feuilles de menthe et de persil.
Ajoutez ensuite au couscous refroidi, les betteraves, le fenouil, l’ail et les herbes.
Mélangez délicatement puis incorporez le jus de citron et l’huile restante.
Mettez au frais minimum 1 heure avant de servir.

 

GELÉE DE FRAMBOISES A LA MENTHE

Pour 6 personnes
500g de framboises
2 cuillères à soupe de sucre complet
2 cuillères à café de poudre d’agar agar
1/2l eau
2 cuillères à soupe de menthe fraiche ciselé (1/2 cuillère à café de poudre de menthe)

Faites fondre l’agar dans l’eau en mélangeant bien pour avoir un liquide homogène.
Puis mixer ensemble les framboises, le sucre, la menthe et l’agar fondu jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Versez dans des ramequins et mettez au frais quand la préparation a refroidi.
Démoulez les ramequins et décorez avec des amandes grillées, des framboises et des feuilles de menthe.

 

CLAFOUTIS AUX CERISES ET VANILLE

Pour 6 personnes
3 œufs
100g sucre complet
80g farine d’épeautre T65 ou T80
80g poudre amandes
1 gousse de vanille ou  1 cuillère à café de poudre de vanille
50cl de lait (végétal ou vache)

Mélangez les oeufs et le sucre.
Ajoutez la poudre ou les grains de la gousse vanille, la farine, le lait et les amandes.
Mettez les cerises dans un plat à gratin ou dans des ramequins préalablement huilés.
Puis versez la préparation sur les cerises.
Enfournez dans four préalablement chauffé environ 30mn Th 7

 

SAUCE A LA MENTHE

Pour 4 personnes
2 oignons
10 feuilles de menthe fraiche (1/ 2 cuillère à café de poudre de menthe)
3 branches de persil
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 jaunes d’oeufs
150g de crème fraiche ou végétale
sel, poivre

Dans une casserole, mettez le vinaigre, les oignons et la menthe hachés.
Mettez sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de vinaigre.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et les jaunes d’œufs.
Mettez cette casserole au bain marie et cuisez les œufs en fouettant vivement .
Dès qu’ils épaississent, ajoutez lentement la crème, salez, poivrez.
Retirez du bain marie et saupoudrez de persil haché.
Servez la sauce chaude avec des côtes d’agneau grillées, des poissons pochés ou grillés.

 

SOUPE A L’ORTIE

Pour 2 personnes
1 oignon
1 grosse pomme de terre coupée en cubes (ou 5 carottes en rondelles)
20g feuilles d’orties sèches ou 40g d’orties fraiches
sel, poivre
1 à 2 pincée de galanga (épice tonique)
500ml eau

Émincez et faites revenir l’oignon dans un peu d’huile.
Ajoutez l’eau, la pomme de terre et les feuilles d’ortie.
Faites cuire environ 20mn jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite.
Mixez et ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre, galanga.
Accommodez avec de la crème et/ou croutons aillés.
Pour épaissir la soupe, vous pouvez ajouter des flocons ou de l’égrugé d’épeautre.

 

GRATIN DE FENOUIL ET CHEVRE

Pour 4 personnes
4 bulbes de fenouil
1/2 buche de chèvre découpée en rondelles
15cl crème fraiche (ou végétale) liquide
20cl lait (vache ou végétal)
1 œuf
sel, poivre, serpolet
1 pincée de galanga

Découpez les fenouils en lamelles grossières et blanchissez les dans l’eau (ou cuisez les à la vapeur) environ 15mn.
Egouttez et disposez les lamelles de fenouils dans un plat à gratin, puis déposez par dessus les rondelles de chèvres.
Mélangez l’œuf, la crème, le lait et assaisonnez avec sel, poivre, galanga.
Versez cette préparation dans le plat de fenouil et parsemez de serpolet.
Mettez au four à 180°C environ 20mn.

 

GÂTEAU A LA CRÈME DE CHÂTAIGNE

Pour 6 personnes
300g crème ou purée de châtaignes

15g beurre
4 œufs
80g farine d’épeautre T65 ou T80
1 sachet de poudre à lever

Mélangez la crème de châtaignes avec le beurre préalablement fondu.
Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine et la poudre à lever.
Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
Versez dans un  moule à cake et mettre au four  à 170°C 40mn.

 

VELOUTE DE POTIMARRON AUX CHÂTAIGNES

Pour 3 personnes
400g potimarron
500ml eau
2 c à s d’égrugé d’épeautre
une dizaine de châtaignes cuites (fraiches, sous vide ou en bocal)
sel, poivre
muscade, crème

Lavez le potimarron, coupez-le en tranches sans l’éplucher s’il est de qualité bio et ôtez les graines.
Coupez les tranches en cubes et les mettre à cuire dans l’eau.
Lorsque les cubes de potimarron sont moelleux, mixez jusqu’à obtention d’un velouté.
Salez et poivrez.
Ajoutez l’égrugé d’épeautre et remettre à feu très doux environ 5mn.
Conservez au chaud jusqu’au moment de servir.
Parsemez chaque assiette de châtaignes cuites accompagnées de persil ou d’un filet de crème.

 

FLAN DE POTIMARRON A l’EPEAUTRE

Pour 4 personnes
400g potimarron
3 œufs
3 verres de lait (vache ou végétal)
2 c à c de zeste d’orange
jus d’1/2 orange
sel, poivre
8 c à s de concassé d’épeautre cuit

Coulis d’épinards
100g d’épinards
3 c à c d’eau
2 c à c de crème d’amande
sel, poivre

Lavez le potimarron et coupez le en morceaux sans l’éplucher s’il est de qualité bio.
Râpez finement le potimarron et faites le revenir dans un peu d’huile pendant quelques minutes.
Mélanger les œufs avec le lait.
Puis ajoutez le zeste et le jus d’orange, salez et poivrez.
Incorporez ce mélange au potimarron tiède.
Versez dans un moule préalablement huilé.
Faites cuire à four chaud environ 30 minutes

Préparez le coulis d’épinards
Faites cuire les épinards dans un peu d’eau.
Puis les mixez avec la crème d’amande et l’eau jusqu’ à obtention d’un coulis.
Salez et poivrez.
Accompagnez les parts de flan avec le concassé d’épeautre et ce coulis.

 

GATEAU AU YAOURT

Pour 6 personnes
1 yaourt nature ou aux fruits ou parfumé au zeste de citron ou à la poudre de cannelle
3 œufs
1 pot de yaourt de sucre
3 pots de yaourt de farine d’épeautre T65 ou T80
1 sachet de poudre à lever
1 pot de yaourt d’huile

Dans un saladier versez les œufs et le sucre et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte blanchisse légèrement. Incorporez ensuite le yaourt, puis la farine, la poudre à lever et enfin l’huile. 
Versez dans un moule à cake préalablement beurré ou huilé.
Enfournez à four chaud et faites cuire environ 30mn à 180°C.